Te sientas a una cena de boda, de empresa o de Nochebuena y delante del plato hay tres o cuatro copas en fila. El camarero llega con la botella de agua y te quedas un segundo dudando: ¿cuál es la mía? La respuesta corta: la copa de agua es la más grande y la primera de la fila empezando por la izquierda, colocada por encima del plato y algo desplazada hacia la derecha.
Te contamos dónde va exactamente, en qué orden se ponen las copas de agua y de vino, qué copa usar si solo tienes dos y cómo se sirve el agua para que la mesa quede bien, en casa o en un restaurante.
Puntos clave
- Las bebidas van siempre a la derecha del comensal; el pan, a la izquierda.
- La copa de agua es la de mayor tamaño y abre la fila de copas por la izquierda.
- El orden habitual de izquierda a derecha es agua, vino tinto, vino blanco, y el cava o el champán al final o detrás.
- Las copas se colocan delante del plato, ligeramente a la derecha, por encima de los cuchillos.
- El agua se sirve por la derecha del comensal y sin llenar la copa hasta arriba.
- La copa de agua se queda en la mesa toda la comida; las de vino se retiran cuando ya no se van a usar.
- En una mesa sencilla basta con dos copas: agua y vino.
¿Dónde se ubica la copa de agua?
Delante del plato, en la parte superior derecha del cubierto, más o menos a la altura de la punta de los cuchillos. Si imaginas el plato como la esfera de un reloj, las copas quedan entre la una y las dos. La de agua es la que está más a la izquierda de ese grupo, la más cercana al centro del plato.
Todo parte de una regla que sirve para cualquier mesa: lo sólido a la izquierda y lo líquido a la derecha. El platito del pan va a la izquierda, por encima de los tenedores; las copas y los vasos, a la derecha, por encima de los cuchillos.
El truco de las manos para no equivocarte
Junta el pulgar y el índice de cada mano formando un círculo, con los otros tres dedos estirados hacia arriba. La mano izquierda dibuja una b y la derecha una d. En inglés, b de bread (pan) y d de drink (bebida). Es la forma más rápida de saber, sin mirar a nadie, que tu copa de agua es la de tu derecha y tu pan el de tu izquierda.
¿Cómo se colocan las copas de agua y vino?
Se ordenan de izquierda a derecha según el orden de uso y el tamaño. La de agua, la más grande, va primero; a su derecha la de vino tinto, después la de vino blanco y, si hay cava o champán, la flauta va al final de la fila o un poco por detrás.
| Copa | Cómo es | Dónde va |
|---|---|---|
| Agua | La de mayor capacidad, cáliz amplio | Primera por la izquierda, sobre la punta del cuchillo |
| Vino tinto | Grande, de boca algo más estrecha que la de agua | A la derecha de la copa de agua |
| Vino blanco | Más pequeña que la de tinto | A la derecha de la de tinto |
| Cava o champán | Flauta, alta y estrecha | Al final de la fila o detrás, entre agua y tinto |
Hay tres formas habituales de colocarlas, y las tres son correctas:
- En línea recta, paralela al borde de la mesa. Es la más sencilla y la que mejor queda en mesas largas.
- En diagonal, bajando de izquierda a derecha hacia el comensal. Ocupa menos fondo y deja más sitio al centro de mesa.
- En triángulo, cuando son tres copas: la de agua y la de tinto delante y la tercera detrás, entre ambas.
Los manuales de protocolo no siempre coinciden en los detalles, sobre todo en dónde va la flauta. Lo que no cambia en ninguno es que la copa de agua es la más grande y la que manda en la fila.
¿Cómo se deben poner las copas en la mesa paso a paso?
- Coloca primero el plato y los cubiertos; las copas se ponen al final.
- Pon la copa de agua sobre la punta del cuchillo exterior, a unos dos dedos del plato.
- Añade a su derecha la de tinto y después la de blanco, con algo de aire entre ellas para que no choquen al servir.
- Comprueba que todas las mesas tienen la misma disposición: en una mesa larga, la fila de copas debe verse alineada de un extremo a otro.
- Coge siempre las copas por el tallo, nunca por el cáliz, para no dejar huellas.
¿A qué lado se coloca el vaso en la mesa?
A la derecha, igual que la copa. En una comida diaria o en una mesa informal, con un vaso de agua y quizá uno de vino, el vaso de agua va encima del cuchillo y el de vino a su derecha. Si solo hay un vaso, también va ahí.
El fallo más frecuente en mesas redondas, donde los cubiertos quedan muy juntos, es beber del vaso del vecino de la izquierda. Con la regla de la b y la d no pasa.
¿En qué copa se sirve el agua?
En la copa más grande, la de cáliz amplio. Si en casa no tienes una copa específica, sirve una copa de vino tinto grande o un buen vaso de cristal, siempre que no se confunda con la copa del vino. El agua con gas va en la misma copa de agua: no necesita una propia.
La copa de agua no se retira durante la comida. Las de vino se van quitando cuando se termina el vino que les corresponde, pero el agua acompaña de principio a fin, y en un menú largo es la que más se rellena. Por eso conviene que sea cómoda de coger y que no se vuelque con facilidad.
Cómo servir el agua en la mesa
- Por la derecha del comensal, igual que el vino. La comida se sirve por la izquierda y la bebida por la derecha.
- Sin llenar la copa hasta arriba: más o menos dos tercios. Una copa llena hasta el borde se derrama al cogerla.
- Sin apoyar la botella en la copa, y girando un poco la botella al terminar para que no gotee sobre el mantel.
- Pregunta antes: con gas o sin gas, y si se prefiere fresca o del tiempo. Para la mayoría, un agua fresca, de 12 a 18 °C, es la más agradable en la mesa, como explicamos en la temperatura ideal del agua.
- Rellena antes de que se vacíe. En un restaurante, una copa de agua vacía es una de las cosas que antes nota el cliente.
En hostelería, además, hay que recordar que desde la Ley 7/2022 los restaurantes deben ofrecer siempre la posibilidad de agua no envasada gratis. Lo contamos en agua del grifo gratis en el restaurante. La jarra y el agua embotellada conviven, y una buena carta de aguas ayuda a que el cliente elija.
Una mesa sencilla en casa: con dos copas basta
No hace falta una cristalería de cuatro piezas por comensal. Para una comida familiar o una cena con amigos, la combinación más práctica es copa de agua y copa de vino, en línea, la de agua a la izquierda. Si vas a servir cava con el postre, se saca al final.
Si el plato principal es riojano y va con un tinto, el agua tiene también su papel: limpia la boca entre sorbo y bocado y deja que cada trago de vino sepa como el primero. Hablamos de ello en maridaje de agua mineral y vino de Rioja.
El agua también se presenta
En alta restauración, la botella de agua forma parte de la mesa igual que la del vino. Por eso 22 Artesian, el agua premium de Mineraqua, se embotella en vidrio de 822 ml: está pensada para servirse a la vista del comensal. Nace en un acuífero artesiano de la Sierra de Cameros, en La Rioja, a 156 metros de profundidad. Te lo contamos en 22 Artesian, agua premium para alta restauración.
Para el día a día, San Millán, de mineralización débil (374 mg/l de residuo seco) y baja en sodio, es la referencia de Mineraqua para el canal Horeca, y Peñaclara, manantial riojano desde 1861, aporta un agua alcalina con flúor natural. Si quieres aprender a distinguirlas en la copa, prueba nuestra guía de cata de aguas.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se ubica la copa de agua?
Delante del plato, en la parte superior derecha, sobre la punta del cuchillo. Es la primera copa de la fila empezando por la izquierda y la de mayor tamaño.
¿Cómo se colocan las copas de agua y vino?
De izquierda a derecha: agua, vino tinto y vino blanco. La flauta de cava o champán va al final de la fila o un poco por detrás. Pueden ir en línea recta, en diagonal o en triángulo si son tres.
¿A qué lado se coloca el vaso en la mesa?
A la derecha del comensal, por encima del cuchillo. Las bebidas van siempre a la derecha y el pan a la izquierda.
¿Cómo se deben poner las copas en la mesa?
Al final, cuando ya están el plato y los cubiertos, cogiéndolas por el tallo y dejando algo de espacio entre ellas. Todas las plazas deben tener la misma disposición para que la fila de copas se vea alineada.
¿Por qué lado se sirve el agua?
Por la derecha del comensal, igual que el vino. La comida se sirve por la izquierda. La copa se llena aproximadamente hasta dos tercios.
¿El agua con gas necesita otra copa?
No. El agua con gas se sirve en la misma copa de agua. Si un comensal quiere cambiar de una a otra, basta con que termine la que tiene.
¿Quieres que el agua de tu mesa esté a la altura del vino? Descubre 22 Artesian, San Millán y Peñaclara en mineraqua.com.